Aquí seguimos, Elegantes, aprendiendo y compartiendo con vosotros desde este Congreso Cervecero. Ayer,muy aplicados para descubrir, conocer y catar tipos diferentes de fermentaciones.
Baja fermentación
Cervezas que fermentan a bajas temperaturas, siendo la levadura implicada la Saccaromyces carlsbergensis/pastorianus. Comúnmente denominadas LAGER.
Alta fermentación
Cervezas que fermentan a altas temperaturas, siendo la levadura implicada la Saccaromyces cerevisiae. Esta familia de cervezas engloba numerosos estilos. Comúnmente se les llama ALE, aunque hay muchos estilos dentro de esta familia: Weizen, Pale ale, Saison, Stouts, Porters, Dubbel, Tripel, India Pale Ale (IPA), Amber Ale, Brown Ale, etc..
· Trigo – Witbier, Hefeweizen, etc.
Estas cervezas contienen una parte de trigo sin maltear. Son turbias y en muchos casos tienen aromas a plátano, clavo, semilla de cilantro o cítricos.
· Saison
Este estilo originario de Valonia y también se les llama “Farmhouse Ales” (o cervezas de granja). Suelen contener distintos cereales y especias, lo que producen un carácter especial. Normalmente son muy afrutadas y aromáticas.
Estas cervezas originarias de Lembeek (Bélgica) se diferencian de las anteriores en que utilizan las levaduras presentes en el aire para realizar la fermentación (Brettanomyces, Lactobacillus, Acetobacter, etc) al dejar las cubas abiertas. Esta mezcla de microorganismos hace que tengan unas importantes notas ácidas. Son cervezas “asidradas” o “achampanadas”. Normalmente se las deja envejecer en barrica, y a veces para corregir esa acidez se le añaden zumos de frutas (cereza es la más utilizada, dando el nombre al estilo Kriek, pero también otras frutas como frambuesa, melocotón o arándanos).
· Geuze
Mezcla de cervezas lambic de distintas añadas, que generalmente han conocido un periodo de maduración en barricas de roble albar
· Kriek
Lambics a las que se les ha añadido cerezas en la cuba durante la segunda ferment
Pale Ale, Amber Ale, Blond Ale
· India Pale Ale (Ipa)
Estilo que se diferencia de las Pale Ales por su mayor contenido en lúpulos y en alcohol. Los lúpulos confieren aromas afrutados, herbáceos, cítricos y resinosos, pero sobre todo suelen aportar un mayor amargor. Los lúpulos americanos (American IPAs) suelen ser algo más aromáticos y amargos.
· Brown Ale, Scotch Ale, Dubbel, Tripel, Abadía, Belgian Strong Ale
· Porter/Stout
Cervezas muy oscuras o negras, normalmente con aromas a café, regaliz, caramelo o cacao.
· Barley Wine
Cervezas de mayor porcentaje alcohólico (alrededor de 10%) y que a menudo se envejecen en barricas o se utilizan virutas de madera para aportar sabor. Normalmente aromas afrutados a uva y a licor.
Fermentación espontánea/salvaje (lámbicas)
Estas cervezas originarias de Lembeek (Bélgica) se diferencian de las anteriores en que utilizan las levaduras presentes en el aire para realizar la fermentación (Brettanomyces, Lactobacillus, Acetobacter, etc) al dejar las cubas abiertas. Esta mezcla de microorganismos hace que tengan unas importantes notas ácidas. Son cervezas “asidradas” o “achampanadas”. Normalmente se las deja envejecer en barrica, y a veces para corregir esa acidez se le añaden zumos de frutas (cereza es la más utilizada, dando el nombre al estilo Kriek, pero también otras frutas como frambuesa, melocotón o arándanos).
· Geuze
Mezcla de cervezas lambic de distintas añadas, que generalmente han conocido un periodo de maduración en barricas de roble albar
· Kriek
Lambics a las que se les ha añadido cerezas en la cuba durante la segunda fermentación.
Fuente: La Tape
¡Ke pasa elegante! 