Elegantes, belgas

El pasado día 12, os hicimos una breve explicación de los diferentes tipos de cervezas alemanas y quedamos en ir haciendo de otras procedencias.                       Hoy empezamos con las belgas, y digo bien elegantes, empezamos, porque en un país tan pequeño, ¡¡cómo puede haber tal cantidad¡¡                                                           Dos estilos de cerveza exclusivos y típicamente belgas son los de las cervezas de fermentación espontánea y las cervezas de fermentación mixta.                               Hoy hablamos de la fermentación espontánea donde la cervecera no inocula el mosto lupulado lambic con un cultivo de levadura. En lugar de ello, el mosto lupulado se expone al aire fresco del exterior, lo que se traduce en una fermentación espontánea. Aunque estas cervezas en teoría se pueden fabricar en cualquier lugar, la microflora más adecuada se encuentra en el aire del sudoeste de Bruselas.

Cervezas de fermentación espontánea

Lambik / Lambic es una cerveza de trigo agria y sin gas fermentada con levadura natural y envejecida en barriles de madera. Tradicionalmente, se mezclan lambics jóvenes y viejas y, a continuación, se refermentan en botella para obtener una burbujeante cerveza Geuze.

Oude geuze (5 – 7% vol.) es una mezcla de cervezas lambic fermentadas espontáneamente de diferentes edades, siendo la más antigua de al menos 3 años y la media de al menos 1 año, y refermentadas en botella. Sólo este tipo de cerveza puede ser llamada «oude geuze», denominación protegida como «especialidad tradicional garantizada» a nivel europeo.

Geuze es generalmente una variante más comercial, que o bien no consiste en una mezcla de lambic de 1, 2 y 3 años, o es una mezcla de cerveza espontáneamente fermentada con una cerveza de fermentación alta. En este caso no se puede utilizar el adjetivo «oud» o «oude».

Faro es una cerveza azucarada de bajo contenido en alcohol hecha con una mezcla de lambic y una cerveza de elaboración mucho más ligera y fresca a la que se añade azúcar moreno (o a veces caramelo o melaza). El uso de cerveza más ligera (o incluso agua) y de lambic de calidad inferior en la mezcla hace que sea una cerveza dulce, ligera y barata para uso diario. Originalmente el azúcar se añadía poco antes de servirse y, por lo tanto, no agregaba carbonatación ni alcohol a la bebida y le daba un sabor dulce.

Oude Kriek es la cerveza de frutas más tradicional y se elabora con 100% lambic como base. Se maceran cerezas en lambic para obtener esta cerveza (p. ej. Mort Subite, Boon, Lindemans, Timmermans, De Troch, Cantillon, Drie Fonteinen, De Cam, etc.). El nombre está protegido a nivel europeo, como Oude Geuze.

ELEGANTES, SEGUIREMOS INFORMANDO

Elegantes, Labraz de Bodegas Piérola.

Martes de «fiestuki» raro Elegantes.                   Todo el mundo celebrando el «Entierro de la Sardina» y en Donostia, que somos así, ya lo celebramos ayer lunes.                                         Como ya sabéis utilizamos la fiestuki para nuestro particular I + D + I buscando nuevos productos que ofreceros y hoy queremos compartir un gran vino, por que así nos lo ha parecido y no solo de cerveza vive el hombre.

Nos referimos al Labraz Rioja de Bodegas Fernanez de Piérola en Moreda (Alava) que nos lo distribuyen los amigos de Comercial Lastur de Usurbil.

Bodegas Fernández de Piérola, nace en 1996, con el objetivo de elaborar vinos de calidad dotados de una personalidad que los distinga de la acusada.

Partiendo de uvas enteras, sanas y maduras, se procede a la fermentación de la uva despalillada, en depósitos de acero inoxidable dotados con sistema de doble camisa para el control de la temperatura de fermentación, evitando la perdida de aromas. Significar, con respecto a la vinificación, la prolongada maceración que realizamos, alrededor de unos 25 días, con dos remontados diarios, para facilitar la extracción de la mayor cantidad posible de materias colorantes y tánicas, para dar a los vinos la suficiente estructura y cuerpo, y que permitan una crianza en barricas de roble francés y americano nuevo durante unos 18, 24 y 15 meses en función de la gama a elaborar. Posteriormente, el vino pasa al cristal, donde culminará su última y definitiva etapa, el afinamiento en botella. Aquí el vino se redondeará, armonizará y desarrollará todos esos sabores y aromas, para darle una complejidad de matices única.                                                                                 Cervecería Etxeberría no solo son cervezas,siempre buscamos los mejores vinos y cavas, anchoas y guindillas, chorizos, …  

Aquí teméis, para los que deseen, un vídeo y la página de Facebook  Bodegas Fernández de Piérola.

Y su preciosa bodega.

Elegantes, seguiremos informando.

 

Elegantes, cervezas alemanas.

Elegantes, el otro día hablando en el bar con un buen amigo – cliente – amigo, empezamos a pensar cuantos tipos de cerveza hay en Alemania.                                 Entonces pensé, tendré que hacer una breve y modesta explicación de los distintos estilos de birra germana, pero hay tantas variedades que me he visto obligado a ampliarlo un poco, espero que os sea de utilidad.

Lo primero es saber que existen básicamente dos grandes grupos donde clasificar las variedades:

Cervezas tipo Ale: Usan una levadura (Saccharomyces Cervisiae) que fermenta a una temperatura mayor y que empieza a actuar en la parte alta del líquido para más tarde ir bajando hacia el fondo. Suelen ser más frutadas, completas y complejas que las Lager.

Cervezas tipo Lager: Utilizan la levadura (Saccharomyces Calsbergensis o Uvraum) que fermentan a temperaturas menores y en la parte baja del tanque. Suelen ser sabores menos complejos, donde el lúpulo y la malta están presentes de forma más “limpia”. El término Lager viene del vocablo Alemán “lagern” que significa almacenar, dado que estas cervezas requieren un tiempo de maduración mayor.                             A pesar de esta diferenciación clásica, hay muchas cervezas que adoptan procedimientos de uno u otro según les convenga. Así encontramos que la mayoría de las “Ale” que se hacen hoy en día las someten, después de la primera fermentación, a procesos de “Lager” para las posteriores.

Lagers alemanas:

Pilsen, Pilsner o Pils:                                                          Es el estilo más utilizado para fabricar cerveza en todo el mundo. Fue en la ciudad de Pilsen (República Checa), antiguamente parte del reino Austrohúngaro, donde se elaboró por primera vez un tipo de cerveza dorada y transparente, utilizando el método de fermentación baja, en contraste con todas las demás cervezas oscuras y/o turbias conocidas hasta la fecha. Las auténticas pilsen son de color pálido. Entre 4’5 y 5’5%. Son secas, con buen aroma a malta y lúpulo.                         Export o Dortmunder:                                                                                                     Originaria de dicha ciudad (al noroeste de Alemania), debido a su gran aceptación, empezó a exportarse fuera de su lugar de origen, de ahí su otro nombre. Dortmunder es, por tanto, una denominación de origen, y las demás cervezas de similares características, se las denomina simplemente Export. Son de color pálido, semi-seco, con más cuerpo que las Pilsen y algo menos amargo.                                                 Helles, München Hell o Blondes:                   Típica de Bavaria (sur de Alemania). Es una Lager de color pálido (“Hell” = claro, pálido), con poco alcohol, 4’5 – 5%, intentando ser una cerveza para ser tomada con frecuencia. Más suave y con menos presencia de lúpulo que una Pilsen.                                                   Dunkel o München Dunkel:                           Tradicional de la ciudad de Munich, es la versión oscura de las Lager alemanas (“Dunkel” = oscuro). Este tipo de cerveza se consigue tostando más o menos la malta. Por la misma razón tiene más carácter de malta. Su graduación alcohólica suele ser mayor que la de las pálidas, de 5 a 5’5% y existían desde mucho antes que éstas.                                                                                                     Märzen – Oktoberfestbier o Estilo Viena                                                                   Este estilo surge en la fábrica de cerveza de Anton Dreher, en 1841 en Viena, cuando introdujo el método de fermentación baja en la elaboración de su producto, aunque posteriormente se desarrollaría en Munich. Allí se usó para la Oktoberfest, en primer lugar, por su carácter festivo y, en segundo lugar, (gracias a los métodos de refrigeración artificial) por sus tres meses de maduración, Es por ello que se usa el nombre Märzen – Oktoberfest (“Märzen” = de Marzo), mes en el que se produce dicha cerveza, para luego ser consumida en Octubre, en la fiesta de la cerveza de Munich. Se distinguen del resto de cervezas por su característico color bronce o cobrizo, caracterizándose por el dulzor de malta, y una graduación un poco mayor que la media, pero no tanto como las Bock, normalmente de 5 a 6% de alcohol. Fuera de alemania se conocen como cervezas estilo Viena o simplemente “amber” (por su color).                 Bock, Bockbier o Starkbier                                                                   Dentro de las Lager, el término Bock o Stark (“fuerte”, “intenso”) se emplea para designar a cervezas de gradaciones más altas, 4’5% – 6’5%, y con más cuerpo. Pueden tener un color dorado hasta café oscuro y su sabor es algo más intenso, más a malta.                                               Doppelbock:
Las doppelbock designa a las cervezas todavía más fuertes que las bock, normalmente con más de 6’5% de alcohol. Dependiendo del productor, suelen llamarse con un nombre que termina con el sufijo “ator”, siguiendo a la primera que se hizo en este estilo, la Salvator, de Paulaner. La historia del nacimiento de dicha cerveza es bastante peculiar. Dicen que los monjes que, preocupados por la alimentación del pueblo en cuaresma, época en que los cristianos se privan del consumo de algunos alimentos, como la carne y el vino, idearon una cerveza con más cuerpo, y de alta graduación alcohólica. En principio, para alimentar mejor al pueblo, para… «salvarlo» del hambre.                     Eisbock:                                     Otra variante es la Eisbock, («Eis» = hielo). Se trata de una dopplebock extra fuerte en graduación, pudiendo tener más de 10% de alcohol. Para conseguir esa concentración someten a la cerveza a congelación y luego quitan el hielo que se forma, que en su mayor parte es agua, ya que el alcohol tarda mucho más en congelarse. Se cree que este estilo surgió accidentalmente.                                                         Dice la leyenda que en 1890, en la destilería Reichelbräu, en la ciudad de Kulmbach, un viejo maestro cervecero, al terminar su partida de Bock, ordenó a un mozo de la destilería que guardase los barriles en el sótano. Pero éste, cansado del largo día de trabajo, se fue a su casa sin cumplir la orden. La noche fue extremadamente fría y a la mañana siguiente, cuando volvieron los trabajadores, los barriles estaban reventados y la cerveza congelada. Aún así, en el centro de las grandes piezas de hielo, había alguna clase de desagradable líquido marrón que no había llegado a congelarse. El maestro cervecero, muy enfadado con el mozo le hizo romper el hielo y beberse ese extraño brebaje como castigo. El muchacho, asustado, probó aquello y se sorprendió muy gratamente, pues era delicioso. Al congelarse el líquido, el agua se congeló primero, desplazando la malta y el alcohol hacia el corazón del barril Aquel mozo resultó la primera persona del mundo en degustar la Eisbock.                                         Maibock, Frülingsstarkier o Helles Bock:                                                                 Literalmente “la Bock de Mayo”, “cerveza fuerte de primavera” o “Bock rubia”. Otro caso de cerveza de temporada. Normalmente las Bock y Starkbier salen en Octubre o Noviembre, incluso hay una palabra para eso “Starkbierzeit” (el tiempo de las cervezas fuertes). Pero esta cerveza sale el mes de Mayo, una manera de suplir esa carencia de Bocks justo cuando empieza el buen tiempo y empiezan a abrirse los “Biergartens”. Es la más flojita dentro de las Stark, y además se mantiene más “Helles”, más rubia, que las otras Bock.                                                                                                             Schwarzbier o Schwarz Pils:                                      “Schwarz” = negro. Aunque existen cervezas de varios tipos, como por ejemplo alguna Dunkel, que tienen color negro, sólo se aplica el término de Schwarzbier a las que son elaboradas con el estilo tradicional del pueblo de “Bad Köstriz”, en Turingia. Se sabe que ya se elaboraba hace más de cuatrocientos años. Es una cerveza opaca, completamente negra y con un aroma a chocolate o café. Pero contrariamente a lo que uno se pueda imaginar, no es nada densa, no se parece en nada a una Guiness o cervezas tostadas del estilo. Es refrescante y entra limpia como una Pils. Por ello se ha ganado el nombre en algunos lugares de “Schwars Pils”. Suele tener alrededor de un 5 % de alcohol.                                           Kellerbier, Zoiglbier o Zwickelbier:                                                                               Se trata de una Lager sin filtrar, con mucho sabor y lúpulo muy aromático. En muchas ocasiones suele presentar un color ámbar anaranjado, pudiéndose confundir con la Märzen-Octoberfest, pero el sabor es bien diferente. La Kellerbier auténtica es una cerveza muy cuidada, normalmente producida por abadías y en barriles de madera, bajo las premisas de la «Reinheitsgebot» (ley de pureza alemana). Durante parte de sus procesos fermentativos, los barriles están “ungespunded” (= destapadosRauchbier)     En la elaboración de esta cerveza, típica de Bamberg, la malta de cebada se seca con el calor que desprende la madera de haya quemada. Este curioso proceso confiere al brebaje resultante un refinado aroma a ahumado. De color oscuro o negro y un 5% de alcohol.                                                                                                                           Steinbier:                                                     Podría traducirse como “cerveza a la piedra” y es típico de Baviera. Se elabora echando el mosto sobre piedras calentadas al “rojo vivo” a 1.200ºC, caramelizando de esa forma la malta. La chela resultante tiene un característico sabor a ahumado. Es una variedad muy poco común y nada fácil de encontrar, sobretodo debido a la dificultad y coste de su elaboración. Ejemplos: Rauchenfelser Steinbier.

Ale alemanas:

Altbier, Alt o Düsseldorfer Alt:                       Significa literalmente “cerveza vieja” haciendo referencia al viejo estilo de elaboración de la cerveza, con levadura de alta fermentación y malta oscura. Hasta hace poco llamada también Düssel (de Düsseldorf). Para elaborarla a veces se usa una pequeña parte de trigo malteado. Se caracterizan por su color ámbar oscuro o bronce, entre 4’5 y 5% de alcohol y un acabado muy limpio.                                                         Kölsch:                                                               Denominación de origen de la cerveza elaborada en Colonia. Después de que se extendiera por toda Alemania la elaboración de cerveza por fermentación baja (Lager), en esta ciudad siguieron utilizando el viejo estilo de fermentación alta. Aunque a diferencia de las típicas Ale, en Colonia utilizaron maltas más pálidas y algunos procesos para conseguir una cerveza transparente, cristalina, de aspecto similar a una Pilsner. Por su fermentación en caliente son muy frutadas, de color pálido, delicado y suave. Con alrededor de 5% de alcohol y en algunos casos puede contener un poco de trigo malteado en su elaboración.                                                                                     Weizenbier, Hefeweizen o Weissbier (cerveza de trigo o cerveza blanca):               Su principal característica es que ha sido elaborada no solo con cebada, sino también con trigo, que puede o no maltearse según la tradición de la zona. La presencia del trigo confiere más cuerpo a la cerveza, un color más blanquecino (por el aspecto turbio y como de neblina) y un sabor más denso, ligeramente frutado o incluso a pan (sobre todo cuando no está malteado). Tradicionalmente era una cerveza de verano, y de hecho en esa época del año es cuando hay más variedad en el mercado, pero en la actualidad las hay todo el año. Su carácter es ácido, refrescante y espumoso. Dentro de este tipo de cervezas entrarían las:           Kristallweizen: Versión filtrada de la Weizenbier, de esta forma su color es más claro (más dorado) y más “cristal”. Ejemplos: Schneider Weisse.                                   Dunkelweizen: En los procesos de elaboración de esta cerveza de trigo se ha caramelizado o tostado la malta, confiriéndole así aromas y sabores únicos; además de un color oscuro. Ejemplos: Erdinger Weizbier Dunkel, Aventius Weizenstarkbier                                   Weizenbock o Weizenstark: Sería la versión fuerte de una Weizenbier, más concentrada y con más graduación. Berliner Weisse: Esta cerveza de trigo especialmente efervescente y frutada se ha popularizado mucho en los veranos berlineses. Incluso le han hecho una denominación de origen. Contiene poco alcohol, entre 2’5 y 3 %. Por lo que se suele tomar acompañada de un “schuss” (chupito), normalmente de manzana (con lo que la mezcla de birra+chupito (sí, se vuelca dentro) pasa a llamarse “Ein Grünes”) o de fresa o frambuesa (entonces se llamará “Ein Rotes”). Traducido sería algo así como “Una verde” y “Una roja” respectivamente, y así se suelen pedir en los bares.                                                                                               Hay muchas otras nomenclaturas y palabras usadas en la jerga alemana para designar diferencias entre las distintas birras, y si no las hay, cada “Brauhause” (casa cervecera) se inventa las suyas. A modo de apunte final decir que las etiquetas en las que reza “Premium”, «Spezial» o «Meisterklasse» suelen designar partidas especialmente buenas de cerveza.                                                                                                                       Otros estilos curiosos:                                                                                         Dinkelbier: Cerveza elaborada con espelta (como hace miles de años) además de cebada. Es una cerveza que ha salido recientemente al mercado, con la “moda” de los productos bio y tal.                                                                     Weihnachtsbier, Schneebier, etc: Muchas casas de cerveza sacan una versión navideña, ya sea de Weizenbier, de Pils, o de su estilo normal de cerveza. Es una forma más de hacer una cerveza de temporada, varía poco o nada de sus otras partidas de cerveza.

Elegantes, seguiremos informando, checas, belgas, vascas, . . . 

Elegantes, al mal tiempo, buena caña.

Elegantes, hace días que parece que la lluvia, el viento y las olas son nuestro mejor amigo. Por nosotros nos quedábamos en casa, sofá y manta, pero claro… parece que la cosa no va a ser de un solo día sino que se va a alargar. Y decimos nosotros, ¿qué hacemos encerrados en casa todos estos días? Algo habrá qué hacer, ¿no?

Si nos ponemos a pensar en los que viven en el norte, allí llueve más a menudo… pero salen de cañas, de pintxos y de lo que sea, con lluvia, con truenos o con nieve. Pero claro… vas bajando hacia el sur y te encuentras que la gente no está acostumbrada a salir de casa cuando caen cuatro gotas.

Venga chicos, nosotros os animamos a salir, a ser fuertes, a disfrutar de nuestra cañita contra viento y marea, seas del norte, del sur, del este o del oeste, ¡incluso de las islas! Porque mal de muchos, consuelo de tontos pero ¡cómo nos alegra el momento cerveza, rodeado de amigos contando batallitas y poniéndonos al día de esa semana agotadora y pasada por agua! Claro, si nos quedamos en casa, difícil. Si nos quedamos en casa, vamos a seguir pensando en cuánto llueve, qué frío hace y qué ganas de que llegue ya el verano.                                                                 Llegará, tiempo al tiempo, también llegará la primavera, sus terracitas… Basta, a lo que íbamos que se nos va el santo al cielo y nos plantamos en mayo en un momento.                                                                                                       Que estamos en febrero, sí, somos conscientes.                                                           Que hace frío, sí, también lo sabemos.                                                                        Que nos quedaríamos días y días en casa bajo la manta y con una buena peli, también estamos de acuerdo.

Que una caña, con sus montadito y buena compañía apetece en cualquier sitio y a cualquier hora, por supuesto.

Y vosotros, ¿con qué os quedáis?Elegantes,nuestra recomendación es que pongáis “al mal tiempo, buena caña” y que salgáis a la calle a aprovechar el tiempo.

Elegantes, el corazón de Beñat.

Elegantes, ya sabéis que los martes de fiestuki los usamos para nuestra búsqueda de nuevos productos que ofreceros, y hoy os queremos contar una iniciativa cervecera genial. Nada más que la colaboración de dos marcas de cerveza artesanal, para dar a conocer un GRAN problema y ayudar, en su medida y posibilidades, a conocerlo por nosotros e intentar colaborar.

Resulta que hay un chaval, Beñat  Bardaras, con una enfermedad muy grave y que ya le han operado una vez, pero necesita otra intervención. El corazón de Beñat padece ATREPSIA PULMONAR + CIV. Enfermedad que es OPERABLE solo, con garantías, en el Hospital Boston Children y que conlleva un coste de 140.000€ … El no realizar la intervención conllevaría unas consecuencias que todos podemos imaginar pero que no contemplamos porque estamos TRABAJANDO para que Beñat pueda correr tras el balón como cualquier chico.

Y ES AQUÍ DONDE APARECEN LOS CERVECEROS

 MARBI CERVEZA ARTESANA y DRUNKEN BROS BREWERY se han puesto manos a la obra, codo con codo, para ayudar en lo que puedan a Beñat.      

 

 

 

 

 

 

Para ello, en breve, sacaran una nueva cerveza al mercado, colaboración entre ambas marcas, estilo SAISON, elaborada con Piel de Lima y Naranja y Mentha-Piperina, y que ya ha sido bautizada como BIG BEÑAT.                                                                         El 100% del beneficio obtenido de la venta de este lote irá destinado directamente a Beñat y su familia, para intentar hacer un poquito más fácil el camino que les queda por delante, pero es más importante aún que esta cerveza sea otro canal de información más que haga llegar el caso de Beñat a cuanta más gente mejor, por eso te pedimos que nos ayudes a difundir este mensaje y toda la información sucesiva sobre la cerveza Big Beñat,

Os dejamos los enlaces de sus páginas de Facebook, para que sigáis como va el asunto:

 BEÑAT             MARVIN               DRUNKEN BROSS

Pronto daremos más información, de cuando podréis encontrarla en Cervecería Etxeberria, de momento recordad: BIG BEÑAT.