Una rusa muy Elegante.

Buenas amigos. Ayer ya os presentamos a esta rusa «Bajithka 9» Báltika paro los amigos, y hoy quiero explicaros como es:

Pensar en Rusia trae invariablemente pensamientos de vodka, sombreros peludos, y temperaturas de congelación. La cerveza sin embargo, normalmente no nos vienen a la cabeza. Sin embargo, la cerveza rusa es, de hecho, sorprendentemente buena. Aunque he tenido la suerte de conocer de cerveza de Rusia desde hace bastante tiempo, un amigo nos presentó recientemente Baltika, y nos impresionó por su calidad, especialmente teniendo en cuenta que era cerveza de Rusia.

La marca Baltika se puso en marcha en 1992, a raíz de la privatización de la empresa estatal Baltika cervecería en San Petersburgo y fue creada como una cerveza que se elabora a través de métodos tradicionales y a la altura de los estándares de las mejores cervezas europeas.

Para garantizar una alta calidad, la fábrica de cerveza realizó una gran reconstrucción que hizo la fábrica de cerveza Baltika la más avanzada en Rusia.

Baltika Cervecerías fue la primera fábrica de cerveza de Rusia en exportar y Baltika Beers se venden en más de 75 países en todo el mundo.

Baltika no. 9 es una fuerte pilsner con un gusto cerca de variedades lager clásicos. El sabor es luz y no hay una pizca de malta, junto con notas dulzonas y saltos leves amargura.

Cervezas Baltika han ganado más de 400 premios rusos e internacionales en diversos concursos profesionales y de consumo.

El sabor de la cerveza Baltika 9 fue reconocido no sólo por los ciudadanos rusos. La marca se exporta con éxito a casi 40 países de todo el mundo, entre ellos Alemania, Irlanda, Francia, los EE.UU.

• Tipo de cerveza: fuerte pilsner
• El alcohol por volumen (ABV): 8.0
• Orige. Baltika Brewery, Rusia
• Disponible desde: 1998

Ingredientes: agua potable purificada, malta de cebada pálida, malta de cebada, lúpulo.

Mosto original: 16%

Valor nutricional por cada 100 g de cerveza: valor energético – 60 kcal, carbohidratos – no más de 3,7 g.

Aquí os dejamos un vídeo con una entrevista de José Ignacio Salazar Carlos de Vergara con Urdin Irratia France 

¡Ahora te toca descubrirla!

Naparbier, Aker Ipa, muy Elegante.

Hablar de Naparbier es hablar de calidad, y es que los navarros pueden presumir de ser una de las mejores cerveceras del país. Desde su fundación en el año 2009 son muchos los éxitos y buenas críticas recibidas por su buen hacer, cierto es que sus mejores cervezas son las que hacen en tiradas más limitadas, haciendo honor a esa máxima que dice que, lo bueno si breve, dos veces bueno. No obstante es cierto que en ocasiones se hace demasiado difícil hacerse con alguna de sus cervezas debido a la gran demanda, tanto en España como fuera de nuestro país.

Actualmente cuentan con un total de 52 cervezas en su haber, entre fijas, cervezas de temporada, ediciones especiales. Hoy os voy a hablar de su IPA, la AKER.

La AKER hace referencia a un ser mitológico del mismo nombre con forma de macho cabrío. Se trata de una IPA con un 6,7% ABV hecha con lúpulos Chinook, Centennial y Amarillo. De color anaranjado, turbio, con una buena capa de espuma blanca, cremosa y duradera que además deja un buen rastro en el vaso. En la nariz se aprecian notas notas afrutadas y florales, típicas del lúpulo Amarillo, con un carácter marcado de pomelo y melocotón. En la boca es amarga y seca, con matices de pomelo, melocotón y caramelo, de cuerpo medio y carbonatación media, el final es seco y astringente.

Recomendable su maridaje con comidas especiadas y picantes o muy grasas. Maridaje Cerveza-Queso: cheddar, quesos grasos curados.

Resumen:
IPA de 6,7%. Es la primera cerveza en Naparbier en la cual usamos el lúpulo Amarillo, y con maltas Munich, Dextrin, Pils,

Nos la distribuye ZAPIAIN DISTRIBUCIÓN. que se fundó en el año 1997, con la intención de poner productos de gama alta al alcance de la Hostelería Gipuzcoana. Desde sus principios, esta pequeña empresa de distribución,  se han basado en la calidad, por encima de los demás factores, lo que les diferencia en su sector, además de su atención y servicio al cliente.

Zorionak!

Elegantes, equilibrio y precisión.

La cerveza es una bebida completamente diferente a cualquier otra y la única que tiene espuma “real”. Los métodos de cata que se fueron desarrollando a partir de la mitad del siglo XX para el vino nos sirven sólo en parte. Hay que valorarla de una forma distinta, teniendo en cuenta su materia y los matices del paladar que la hacen tan atractiva y… tan peligrosamente bebible.

Varios de los amigos que hemos llevado a catas de cervezas, ha sido todo un descubrimiento que les hace partir de cero, relacionando las sensaciones con su origen, para entender un juego de equilibrios fascinante y muy diferente al de otras bebidas.

¡Había que aceptar el desafío de volver a aprender a catar!

EN BOCA

El momento decisivo de la degustación parece el más sencillo: poner la cerveza en la boca, saborearla y beber, que es lo primero y único que hace el consumidor de a pié. Y hace bien, porque en la cata de cervezas, la puesta en boca debe ocurrir en un momento muy temprano, casi al principio, antes de que pueda perder carbonatación. Conviene no mover demasiado la copa con esos giros tan queridos por los catadores, al menos hasta que no la hayamos probado bien un par de veces. Entonces, podremos buscar esos matices de aroma escondidos que tanto nos motivan y que, muchas veces, marcan la diferencia.

No hay que hacer nada extraño, en principio. Sólo hay que “sujetarla” en la boca unos segundos antes de tragarla, fijándonos en su tacto en boca, su aroma (que suele ser lo que llamamos “sabor”: a frutas, hierbas, cereal…) y sus sabores puros, que son, básicamente, el dulce, el ácido, el salado y el amargo. No son pocas cosas en las que fijarse pero, salvo casos muy contados, no hay que hacer cosas raras como barbotear (sorber cerrando los labios con el líquido dentro) ni guarrerías parecidas.

EQUILIBRIO

Los angloparlantes adoran la palabra “balance” pero aquí usamos más “equilibrio” para describir el juego entre todos estos elementos, que es importante entender para disfrutar de la cerveza. Tenemos un sabor de “suavidad” que es el dulce: infantil, primordial, lo aprendemos de recién nacidos y equilibra y armoniza todos los demás. Tenemos, también, un sabor refrescante –la acidez- y un “intensificador”: el salado. Por último, un sabor aprendido ya de adultos –el amargo- es el de cierre y contraste, tarda en notarse, es el que queda cuando los demás se han ido, y se puede percibir de forma muy diferente de persona a persona.

Estos sabores se pueden organizar de maneras muy distintas y, si sus equilibrios están bien diseñados y ejecutados, suponen diferentes caminos al placer que ninguna otra bebida había recorrido antes.

El dulzor y el “peso” de la malta

El cereal aporta lo que llamamos “maltosidad” y que son matices que juegan al tiempo en distintos equipos de sabor, aroma y textura. La malta significa dulzor como sabor “puro” con aromas de cereal, pan, repostería, caramelo, chocolate… y, a la vez, la densidad al tacto, el “peso” de la cerveza en boca.

Su complemento es el lúpulo, que aporta justo los matices opuestos y complementarios: el amargor, los sabores de frutas cítricas y exóticas, flores, especias y hierbas con, en ocasiones, un punto de rasposidad al tacto que decimos astringencia -especialmente en las cervezas muy lupuladas o con “dry-hopping”- y que equilibra la densidad del cereal. Y hay que tener en cuenta que las maltas muy tostadas a veces son amargas.

El efecto refrescante en la cerveza lo aporta, sobre todo, el gas carbónico. Por eso, las etiquetas que buscan ese frescor suelen ser las más espumosas.

Los matices salinos están más ocultos, pero son importantes porque pueden añadir cuerpo, peso, y modular y potenciar los otros sabores.

EL IMPOSIBLE EQUILIBRIO PERFECTO

La “bebibilidad”, un barbarismo de difícil pronunciación que viene del inglés “drinkabililty”: la sensación de facilidad y el deseo de repetir el trago al terminar (y de acabar y pedir otra). Una de las cualidades más importantes en cualquier cerveza que se precie.

Las cervezas “populares” de tipo Lager Internacional se basan en lo dulce y la ligereza, con amargor muy débil. Las de trigo, el dulzor con un toque de acidez refrescante, que los belgas manejan como nadie y que saben llevar a extremos imposibles, hasta la raya del vinagre. Los estilos trapenses y de abadía y, en general, las ale de este país, rinden culto a la malta, que puede llegar a expresiones contundentes. A su vez, el mundo “craft” adora el lúpulo y explora todos los matices del amargor, que son más de los que parece y están aún por descubrir

En general, las cervezas clásicas, el lúpulo  es el protagonista. El cereal y  la levadura, poniendo amargor para el contraste y algunos matices del aroma. Casi todos los estilos de Alemania son así, aunque primero las Pale Ale británicas –una de cuyas versiones se llama “Bitter”: amarga- y luego las Pilsner checas pusieron un acento en el lúpulo y el amargor que la escuela moderna de los EEUU ha llevado a la cima. Y hay que destacar el acierto de los británicos al crear unos estilos oscuros –Porter, Stout- en los que la malta muy tostada pone un punto de amargor diferente.

AROMA Y “CÓRPORA”

Para traducir el inglés “mouthfeel” que, literalmente, vendría a ser tacto o sensación en boca. La “córpora” incluye el cuerpo (la densidad, el peso) pero también la carbonatación más o menos intensa y cremosa con el toque refrescante que aporta, así como el posible calor del alcohol y todos los matices de la astringencia, que aún estamos descubriendo. Algunos pueden ser muy placenteros, sobre todo cuando recuerdan al tacto del terciopelo, como ocurre en algunos estilos envejecidos en madera y en las cervezas fuertes y oscuras.

Todo el tiempo que las tenemos en la boca, y aún después, la tenemos llena de aromas, parecidos a los que sentíamos al oler el vaso, pero que también pueden ser nuevos o presentar matices diferentes al calentarse y diluirse en nuestra propia saliva. Una presencia aromática importante por diversidad y fuerza es una baza a favor.

Al final, nos queda el posgusto, el recuerdo, que incluye los aromas finales, la posible aspereza o suavidad, la frescura de la espuma o el calor del alcohol y, por supuesto, el amargor  que debe ser “limpio, placentero, sin rugosidad ni carácter astringente o de madera”.

Es el momento en que sabemos si una cerveza nos gusta. 

Fuente: Cerveza Independiente.

Que no te la den sin queso, Elegante.

Elegantes, ya conocéis nuestra idea de maridar miércoles y jueves cañitas txiki con quesos e ir ofreciendo diferentes opciones semanalmente.

¡¡¡ Que no te la den con queso !!! es dicho que popular viene de la costumbre de algunos bodegueros de ofrecer queso antes de dar a probar los vinos mediocres, porque el fuerte sabor de este alimento impide degustar en su plenitud esta bebida.

Ante un queso de sabor fuerte el vino parecía mejorar pero una vez en casa el comprador descubría que el vino no era de la calidad apreciada en la bodega.         Esto no ocurre con la cerveza que por su capacidad de limpiar el paladar consigue una armonía perfecta con los queso.

El queso es un plato en sí mismo y es el rey del picoteo. Suave, picante o ahumado, fresco o madurado, artesanal, importado o nacional, es tan versátil y saludable que acompaña cualquier comida o momento del día. No es suplemento, es un alimento, y lo mejor es combinarlo con buenas cervezas, fiambres y pan; y recordar que al degustarlos hay que ir in crescendo, para que el sabor de uno más fuerte no tape el de otro más delicado.

Hay algunos quesos que encuentran en el mundo de las cervezas su mejor combinación.Te damos algunas pistas.

La cerveza combina mejor con los quesos de vaca, los de cabra u oveja. Aunque no existe consenso a la hora de abordar el maridaje de la cerveza y los quesos, en líneas generales se puede afirmar que existen algunas afinidades interesantes con los quesos de vaca.

La mayor parte de afinidades entre cervezas y quesos se dan con los quesos de vaca. El queso manchego curado, con notas ligeramente ácidas y picantes, logra una gran armonía con las cervezas de abadía, donde predominan los matices florales y frutales de la manzana.

En el caso de los quesos de vaca, en general, podemos afirmar que las cervezas lager, ligeras y frescas, casan bien con los quesos jóvenes de vaca donde predominan las texturas blandas o semiblandas porque neutralizan bien la grasa y acidez del queso.

A medida que los quesos ganan maduración y son más añejos, requieren también cervezas de mayor grado, cuerpo y aroma. Los de vaca añejos combinan bien con las negras y los quesos suaves con las cervezas aromáticas.

Los quesos frescos en general, con profundo sabor lácteo, combinan bien con las cervezas ligeras. Los de Burgos están sensacionales con cervezas de cuerpo medio y sabor pronunciado. El queso de Burgos acompañado con cerveza negra parece estar rociado con miel de brezo.

Los quesos de oveja, de cabra y los azules encuentran en la cerveza el maridaje perfecto.

Fuente: Maridajes Gourmet

Buen provecho y Salud.

Elegantes, Copas, vasos, jarras…

Elegantes, lo primero Feliz Aste Nagusia para tod@s.

Con este lío que se ha montado e las Redes Sociales con los ticket’s, creo que todos somos muy libres de elegir donde vamos y que pedimos y sobre todo que la inmensa mayoría de mis colegas hosteleros, están ajustando los precios de manera muy notable. Pero unos pocos, ……….

En nuestro caso, no nos hemos visto reflejados en la abrumadora crítica que ha ido creciendo día a día, más bien todo lo contrario. Daros las gracias a tod@s por vuestros comentarios de ayer que publicamos nuestro ticket.

Gracias, Elegantes.

Ya contamos en nuestro blog, los diferentes tipos de vasos para tomar cerveza, pero hoy os enseñamos los diferentes tamaños de ellos.

• 0,20 cl utilizados para los Zuritos o cañas pequeñas.
• 0,25 cl correcto para servir con un buen copete de espuma
• 0,30 cl antes los vaso eran de 0,33 cl. Ahora han cambiado las medidas.
• 0,40 cl es la que se está utilizando de Bélgica para no subir precios, ya que estaban acostumbrados a mayores cantidades y como sube el precio de la cerveza, bajando la cantidad, se mantiene el precio.
• 0,50 cl la popular Pinta.

Estos son los que nosotros usamos ya que son los que consideramos más populares. Siempre hay que tener en cuenta que el precio de costo de las cervezas varía entre los fabricantes y si son rubias, tostadas, abadías o artesanales.. En Cervecería Etxeberria, buscamos lo mejor para vosotros.